Размораживать мясо необходимо при комнатной температуре, понемножку, для того чтобы сберечь питательную ценность мяса. Запрещаться размораживать мясо в воде, т.к. пропадает существенное количество положительных элементов.
Нарезать мясо необходимо поперек волокон под ровным углом либо углом 40-45 градусов, для того чтобы кусочки минимальнее деформировались , а также имели отменный вид: для гуляша – непременно с ломтиками жира, для жаркого – с трубчатой костью или же суставом, для рагу с косточкой.
Чтоб порционные кусочки мяса не деформировались их отбивают , а также в некоторых областях подрезают сухожилия. Ради приобретения нежного мяса его
плоскость кроют плотной оболочкой (тесто разнообразной консистенции).
В плотном тесте запекают крупные кусы мяса, в водянистом (кляре) зажаривают мелкие кусочки. Ради совершенствования вкусовых свойств мяса, увеличения его сочности зачищенные кусочки шпигуют сырыми кореньями (петрушкой, сельдереем, морковью), чесноком. Не очень жирное мясо шпигуют свиным салом.
Для маринования маленькие либо порционные кусочки мяса посыпают перцем, тонко порезанным луком, зеленью петрушки, сбрызгивают лимонной кислотой или же уксусом , а также выдерживают на холоде не меньше четырех часов в керамической посуде под умеренным прессом. При обрабатыванию мяса надо помнить, то что целиком изолированное от кости мясо утрачивает частично теряет вкусовые свойства.

200 г свежей капусты, 2 моркови, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке. Все соединить и заправить растительным маслом.

1 стакан квашеной капусты, 4 столовые ложки
растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 морковь,
2 свеклы, 1 луковица.

Квашеную капусту, не промывая и не отжимая, мелко нарубить, добавить нашинкованные соломкой сырые свеклу, морковь, репчатый лук. Все перемешать и заправить растительным маслом.

200 г сладкого перца, 200 г помидоров, 150 г репчатого
лука, 100 г панировочных сухарей, 150 г свежих огурцов,
200 г сметаны.

Из перца удалить зерна и нарезать соломкой. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать, сухари поджарить. Все смешать, залить сметаной, добавить соль и перец по вкусу.

200 г белокочанной капусты, 3 шт. свежеотваренного
картофеля, 1 сваренное вкру тую яйцо, 1 свежий огурец,
соль по вкусу, 1\2 стакана сметаны, укроп.

Капусту нарезать квадратиками, огурец и картофель — мелкими кубиками, яйцо и укроп мелко нарезать.
Все смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью укропа.

4 сваренных вкрутую яйца, 4 помидора, 100 г сыра, 1 стакан сметаны, соль.

Помидоры и яйца нарезать кружочками, положить в салатник, посолить. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной и залить полученной смесью помидоры и яйца. Салат украсить кружками помидоров и кубиками сыра.

2 яблока, 2 моркови, 1 свекла, 5 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, соль.

Морковь и свеклу очистить, Промыть, натереть на терке. Яблоки промыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей. Все перемешать, посолить, добавить растительное масло и посыпать рубленным чесноком.

500 г сладкого перца, 150 г помидоров,
1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза,
2 столовые ложки кефира, 150 г зеленого лука,
соль, зелень петрушки.

Перец и зеленый лук нарезать тонкой соломкой, смешать с рубленными яйцами и ломтиками помидоров, посолить, заправить смесью из майонеза с кефиром, посыпать зеленью петрушки.

2 вареные свеклы средней величины, 4 дольки чеснока,
1 яблоко, сок 1\2 лимона, 100 г майонеза, сахар и соль
по вкусу.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Промытый, замоченный и очищенный от косточек чернослив нарезать кусочками. Все соединить, перемешать, заправить соком лимона, оолью, майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

4 вареные свеклы, 16 грецких орехов, 4 яблока,
4 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки сметаны,
соль и сахар по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром, и украсить зеленью.