650гр. Баранины кости 4 ст. ложки сливочного масла молотый черный перец соль
Для соуса: 500гр. репчатого лука 1 ст. ложка сливочного масла 1 ч. ложка томатной пасты 2 ст. ложки мясного бульона 2 ст. ложки семян горчицы молотый черный перец саль

Для соуса лук мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, добавьте бульон и тушите до полного разваривания лука. Соус протрите через сито, положите семена горчицы и тушите еще 5-7 минут. Корейку разрежьте на четыре порции по ширине кости. Мякоть надрежьте вдоль косточки на 1-1,5 см (1). У каждой котлеты зачистите косточку (2). Мякоть слегка отбейте (3). Конец косточки обрубите под углом.
Подготовленные котлеты жарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Посолите и поперчите. При подаче котлеты уло¬жите на блюдо, подлейте приготовленный соус. Гарнируйте жареными овощами или рассыпча¬тым рисом. При жаренье котлеты не должны быть прижаты друг к другу, иначе выделяющийся сок будет препятствовать образованию корочки.

12 (по 70 г) котлет из баранины
1 ст. ложка растительного масла молотый черный перец ешь
1и соуса: 3 помидора
2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка яблочного уксуса
2стебля зеленого лука 2 ч. ложки .мяты

Для соуса помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу, удалите семена. Мякоть помидоров мелко нарежьте, сметайте с рубленым луком, сахаром z уксусом. Тушите на сла¬бом огне 5-7 минут, помешивая. Охлаждайте при комнатной тем¬пературе не менее часа. Перед подачей добавьте мелко рубленную мяту. У котлет зачистите косточки. Мякоть слегка отбейте, посолите и по¬перчите. Жарьте котлеты перед самой подачей на масле по 3 минуты ; каждой стороны. Подавайте котлеты с соусом, оформив зеленью мяты.

Котлеты... Казалось бы - что может быть обыденнее? Они повсюду - дома, в гостях, в столовых, в ресторанах и даже в магазинах, замороженные и упакованные в аккуратные пакетики. Между тем это, казалось бы, такое привычное блюдо имеет давнюю и удивительную историю. Началось все во Франции, гле первоначально под словом «котлета» подразумевался кусок мяса, отрезанный вместе с реберной костью. Эта косточка была непременным атрибутом котлеты (даже само французское слово c6telette происходит от cotele — ребристый), поскольку в те далекие времена котлеты предполагалось есть руками, и косточка была как нельзя кстати. Но со временем, когда появился обычай есть мясо с помощью ножа и вилки, необходимость в косточке как-то отпала, и постепенно кусок мяса стали отбивать, панировать, а затем жарить. Именно так представляют себе сегодня котлету жители европейских стран. У нас, кстати, это блюдо тоже никто не отменял, и называется оно «котлета натуральная».