Ингредиенты
- рыба белая (сардина, сайра и др.) - 600г
- хлеб пшеничный (черствый) - 100г
- молоко - 1/2 стакана
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 4-5 зубчиков
- масло сливочное - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- соль
- зелень укропа или петрушки - по вкусу.

Способ приготовления
Филе рыбы, замоченный в молоке хлеб, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное масло или маргарин, посолить и перемешать.

Из полученного фарша сформовать колбаски, завернуть их в промасленную бумагу и отварить.

При подаче нарезать колбаски кружочками, гарнировать свежими или маринованными овощами, отварным картофелем. Оформить зеленью.

Тельное из рыбы

Ингредиенты- рыбное филе - 600-700г - лук репчатый - 2 луковицы - яйцо - 1 шт. - зелень петрушки - 1 пучок - панировочные сухари - 3 ст.л. - масло растительное - 50 г - сливочное масло - 1 ст.л. - соль, молотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления.

Изрубить или пропустить через мясорубку филе рыбы без кожи. Заправить фарш мелко нашинкованной зеленью петрушки, мелко нарубленным луком, солью и молотым перцем. Хорошо растереть деревянной ложкой. Разделать на шарики, смочить яйцом и обвалять в панировочных сухарях или муке. Хорошо разогреть с растительным маслом сковороду, выложить на нее шарики и обжарить до золотистого цвета. Тельное можно не обжаривать, а отварить в подсоленной воде, предварительно завернув в льняную салфетку.Готовое тельное выложить на блюдо, залить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать с картофельным пюре или отварными макарон.

Продукты:
- осетр (филе) - 800г
- соль, перец - по вкусу
- мука, панировочные сухари
- яйцо - 2 шт.
- масло - 100г
- мука - 1 ст.л.
- рыбный бульон
- сметана - 125г
- укроп, петрушка - по вкусу.


Изготовление
Осетра разрезать на оптимальные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, пережить через размешанное яйцо, обвалять в сухарях и вот ведь обжарить в масле до румяности. Обсушить на кухонной бумаге и положить в огнеупорную посуду.

В сохранившееся от жарки масло всыпать муку, размешать, потушить и влить бульон, довести до кипения, снять с пламени и вмешать сметану. Посолить, поперчить и залить соусом осетра. Запекать в подогретой до 200 С духовке до румяности.

В рецепте предписано много масла - данное означает, необходимо брать не очень большую сковородку, дабы в ней как раз поместился осетр. Сковородка в значительной степени нагревается на среднем пламени, после этого пламя некоторое количество (хотя не до хилого!) уменьшается и в сковороде пенится масло (на горячей сковородке деревянной лопаткой препятствовать его по кругу) В отсутствии расцветки! Здесь ведь кладете в него панированного осетра, за пару мин. он обязан приобрести чувствительно желтый расцветка и панировка "схватится", коль скоро сковорода немалая понадобиться перевернуть, коль скоро небольшая, то масло покроет осетра всецело - переворачивать не стоит, здесь ведь подобрать на бумагу и вот ведь (либо коль скоро не успеваете резко, то в перерывах снимайте сковороду с пламени, дабы масло не горело) вмешать муку и затем по рецепту. Коль скоро Вы осетра не поджариваете, а лишь даете образоваться корочке, то он полусырой, а на корочке "липнет" соус и он прожаривается уже в духовке - все удается однородным. Запекать необходимо, еще бы, в отсутствии крышки и мин. 10 - неплохое время, хотя с режимами я Вам не подскажу, я не понимаю Ваших режимов. Гриль необходим лишь при стремлении иметь в значительной степени запеченную рыбу. Я все обыкновенно делаю горячим воздухом - скорее.

Продукты:
- филе рыбы - 500г
- орехи грецкие - 120г
- чеснок - 4-5 зубчиков
- майонез - 4 ст. л.

для кляра:
- мука - 5 ст. л.
- постное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- вода или молоко
- соль.

Приготовление:
Кусочки филе разрезать вдоль, не прорезая до конца. Размельчить орехи и чеснок, смешать с майонезом и заправить данной начинкой конвертики из рыбы. Приготовить кляр, смешав муку яйца и растительное масло, посолив и немного разведя водой либо молоком, дабы удалось тесто оладушково-блинной густоты. Конвертики обмакнуть в кляр и поджаривать на среднем пламени в большом числе постного масла.

0,5 кг картофеля, 5 шт. моркови, 1 печеная красная
свекла, 0,5 банки консервированного зеленого горошка,
250-300 г печеного мяса или ветчины, 3-4 сваренных
вкрутую яйца, 400 г майонеза, 4 столовые ложки
растительного масла, 2 головки репчатого
лука, 3-4 соленых огурца, 2 лимона,
1 чайная ложка тмина, свежие помидоры.

Нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной воде, ароматизированной тмином. Морковь нарезать кубиками и тоже сварить в подсоленной воде с 1 столовой ложкой растительного масла и щепоткой цедры. Лук нарезать соломкой, посолить и растереть руками, после чего смешать с 2\3 картофеля. Смесь выложить в глубокую салатницу и залить 3 столовыми ложками растительного масла.
Зеленый горошек смешать с остальной частью картофеля и нарезанными кубиками огурцами, морковью, свеклой, мясом и выложить в салатницу. Все перемешать.
Майонез развести небольшим количеством картофельного отвара, заправить лимонным соком и солью и
залить им салат. Готовый салат украсить дольками лимона, зеленью петрушки и кружочками вареных яиц.

260 г курицы, 20 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 60 г грецких орехов, 20 г винного уксуса, 20 г зелени петрушки, соль, корица.

В куриный бульон с луком добавить толченые орехи, корицу, уксус, зелень петрушки и вскипятить.

800 г картофеля, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки масла, 4 яйца, 1 чайная ложка соли, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка перца,
2 столовые ложки нарубленной зелени.

Картофель сварить в мундире в подсоленной воде, очистить и нарезать ломтиками. Нашинковать лук. Очень мелко нарубить чеснок. Разогреть масло и обжарить в нем лук и чеснок, затем добавить картофель.
Яйца посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Полученной смесью залить картофель. Перед подачей к столу омлет посыпать зеленью.

150 г телятины, 40 г пшеничного хлеба, 40 г молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 желток 20 г шампиньонов, соль, перец, 1\3 лимона, 1 столовая ложка муки.

Из мякоти телятины и размоченной в молоке булки приготовить котлетную массу, пропустив все через мясорубку, добавить соль, перец, все перемешать и сформовать котлеты. Не панируя, уложить котлеты в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, лимонного сока, посолить, положить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и припустить в течение 20 минут.
Из бульона, в котором припускались котлеты, и муки, спассерованной со сливочным маслом, приготовить соус, в который добавить сырой яичный желток и сливочное масло, посолить, затем процедить. В соус можно добавить вареные нарезанные ломтиками шампиньоны. Готовые котлеты подавать, облив их соусом.

250 г телятины, 40 г грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 лимона, 1 столовая ложка муки, соль, перец, зелень.

Порционные куски телятины с реберной косточкой, нарезанные из корейки, уложить в один ряд в сотейник, налив в него предварительно столько бульона, чтобы котлеты были покрыты им наполовину. Затем добавить сливочное масло, соль, лимонный сок или кислоту и припустить в течение 35-40 минут.
При подаче на стол на блюдо уложить котлеты, а поверх — нарезанные ломтики шампиньонов, прогретые в бульоне, кусочки лимона и зелень.