Продукты:
- осетр (филе) - 800г
- соль, перец - по вкусу
- мука, панировочные сухари
- яйцо - 2 шт.
- масло - 100г
- мука - 1 ст.л.
- рыбный бульон
- сметана - 125г
- укроп, петрушка - по вкусу.


Изготовление
Осетра разрезать на оптимальные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, пережить через размешанное яйцо, обвалять в сухарях и вот ведь обжарить в масле до румяности. Обсушить на кухонной бумаге и положить в огнеупорную посуду.

В сохранившееся от жарки масло всыпать муку, размешать, потушить и влить бульон, довести до кипения, снять с пламени и вмешать сметану. Посолить, поперчить и залить соусом осетра. Запекать в подогретой до 200 С духовке до румяности.

В рецепте предписано много масла - данное означает, необходимо брать не очень большую сковородку, дабы в ней как раз поместился осетр. Сковородка в значительной степени нагревается на среднем пламени, после этого пламя некоторое количество (хотя не до хилого!) уменьшается и в сковороде пенится масло (на горячей сковородке деревянной лопаткой препятствовать его по кругу) В отсутствии расцветки! Здесь ведь кладете в него панированного осетра, за пару мин. он обязан приобрести чувствительно желтый расцветка и панировка "схватится", коль скоро сковорода немалая понадобиться перевернуть, коль скоро небольшая, то масло покроет осетра всецело - переворачивать не стоит, здесь ведь подобрать на бумагу и вот ведь (либо коль скоро не успеваете резко, то в перерывах снимайте сковороду с пламени, дабы масло не горело) вмешать муку и затем по рецепту. Коль скоро Вы осетра не поджариваете, а лишь даете образоваться корочке, то он полусырой, а на корочке "липнет" соус и он прожаривается уже в духовке - все удается однородным. Запекать необходимо, еще бы, в отсутствии крышки и мин. 10 - неплохое время, хотя с режимами я Вам не подскажу, я не понимаю Ваших режимов. Гриль необходим лишь при стремлении иметь в значительной степени запеченную рыбу. Я все обыкновенно делаю горячим воздухом - скорее.

800 г картофеля, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки масла, 4 яйца, 1 чайная ложка соли, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка перца,
2 столовые ложки нарубленной зелени.

Картофель сварить в мундире в подсоленной воде, очистить и нарезать ломтиками. Нашинковать лук. Очень мелко нарубить чеснок. Разогреть масло и обжарить в нем лук и чеснок, затем добавить картофель.
Яйца посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Полученной смесью залить картофель. Перед подачей к столу омлет посыпать зеленью.

350 г телятины (корейка), 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г сливок, 100 г бульона, соль, перец.

Порционные куски телятины с реберной косточкой (котлеты), нарезанные из корейки, поджарить в сотейнике со сливочным маслом так, чтобы они не сильно подрумянились. Затем котлеты залить сливками и бульоном, сваренным из костей телятины, посолить, поперчить и припустить до готовности. Готовые котлеты подавать вместе с бульоном.

600 г баранины, 1 яйцо, 3 столовые ложки сухарей,
3 столовые ложки топленого масла или жира,
соль, перец.

Из мяса барашка нарезать котлеты, срезать пленки, зачистить косточки, слегка отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать с зеленью и овощами.

750 г мякоти баранины, 500 г шпината, 2 сырых яйца,
1 луковица, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени
петрушки, сливочное масло, соль,
черный молотый перец.

Мясо пропустить через мясорубку. Шпинат очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, мелко натереть, соединить с мясом, яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Смесь тщательно перемешать, сформовать из нее котлеты и поджарить на сильном огне.

500 г свинины, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.

Из свинины нарезать котлеты с косточками. Косточки зачистить, концы заострить. Котлеты хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки.